●２００６年度はお弁当レシピ！
　お出かけする時のお弁当は、子どもの大きな楽しみの一つです。「今日のお弁当はなにかな〜＾＾」とワクワクしているはずだと思います。しかし、お弁当を作るのもなかなか大変。何を作ろうか迷っている方もいるのではないでしょうか。今年度は、そんな皆さんのお役に立てればと、「簡単お弁当レシピ！」を紹介します。旬の食材を中心としたお弁当のレシピを紹介しますので、是非お試しください。

好きなメニューを選んでね。

■■■　2006年度の掲載レシピ　■■■ 3月　「ブロッコリーのチーズ焼き」　＆　「ブロッコリー」 2月　「小松菜の胡麻和え」　＆　「小松菜」 1月　「鶏肉のさっぱり煮」　＆　「大根」 12月　「かぼちゃとベーコンのくず煮」　＆　「“冬至”って知ってますか？」 11月　「里芋と手羽元の照り煮」　＆　「里芋」 10月　「しいたけシュウマイ」　＆　「しいたけ」 9月　「秋刀魚のチーズ焼き」　＆　「秋刀魚」 8月　「オクラベーコンの天ぷら」　＆　「オクラ」 7月　「茄子の中華風炒め」　＆　「茄子」 6月　「グリンピースご飯」　＆　「グリンピース」 5月　「たけのこの土佐煮」　＆　「筍の下ごしらえ」 4月　「アスパラのツナソースグラタン」　＆　「グリーンアスパラガス」 【今月のメニューへ戻る】

ぼくも食べたいな・・・。

★　3月のメニュー　「ブロッコリーのチーズ焼き」
【ブロッコリーのチーズ焼き】 　簡単おかずとして、また、お弁当の色あいにも最適です。	【材料】	【分量（一人分）】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	ブロッコリー ホールコーン ベーコン マヨネーズ ピザ用チーズ	40g 10g 10g 小さじ2 10g
【作り方】 ブロッコリーをゆでて小房にします。 ブロッコリーとホールコーンをマヨネーズで和えます。 �Aを銀ホイルにいれ、チーズをかけオーブントースターでチーズが溶けてこんがりときつね色になるまで焼く。 ※マヨネーズに味噌、ケチャップを混ぜても美味しいですよ。

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ ブロッコリー
ビタミンA,C,Eを豊富に含み、免疫力を高めて病気を予防し、成長期に必要な葉酸や鉄も多い食材です。 　ゆでて調理しますが、ビタミンＣの損失を防ぐためにもさっと火を通して使いましょう。できるだけ早く使いきるようにしたほうがよいですが、保存する場合は冷凍庫を利用しましょう。 　選び方はつぼみが密集していてみずみずしく、緑が濃いものを選び、黄色い花が咲き始めたものは、鮮度が落ちている証拠です。保存はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。　 ■■■　もどる　■■■

★　2月のメニュー　「小松菜の胡麻和え」
【鶏肉のさっぱり煮】 　食べ難い小松菜も和え物にするとパクパク食べれます！	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	小松菜 にんじん ちりめん 炒りごま 砂糖 しょうゆ みりん みそ	1束（約200〜250ｇ） 中1／3本 大さじ２（約20ｇ） 大さじ２ 大さじ２ 大さじ１／２ 小さじ1 小さじ1
【作り方】 小松菜を２〜３cm長さに切る。塩を入れた熱湯に茎を先に入れ、少しして葉を入れる。緑が鮮やかになったら冷水にとり、水気をよく絞る。 にんじんは3ｃｍの短冊切りにし、軟らかく茹でる。冷まして水気を絞る。 ごまはフライパンなどで軽く炒り、すりごまにする。 調味料を合わせ、小松菜とにんじん、ちりめんを和える。 最後にすりごまを加えてできあがり。 ※みそによって塩分が違うので味みしながら、味付けしてください。

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 小松菜
東京の江戸川区小松川が主な産地であったことからこの名がついたとされ、別名、卯月や冬菜、雪菜ともいいます。関東では最も一般的な青菜で、昔から東京のお雑煮にはこの小松菜が欠かせないとのこと。現在は1年中出回っていますが、2月頃に採れるものがアクが少なく、甘味を増すのでおいしいです。 　小松菜は、カロチンやビタミンB２、Ｃ、カルシウム、鉄などが豊富に含まれ、風邪や貧血予防、丈夫な骨を作る栄養がいっぱいの冬場の貴重な緑黄色野菜です。いっぱい食べてこの冬を元気に過ごしましょう。 ☆ポイント☆ 　ほうれん草に比べるとあくの少ない小松菜ですが、それでも少しは含まれます。さっと1回茹でて食べる方が良いようです。 ■■■　もどる　■■■

★　1月のメニュー　「鶏肉のさっぱり煮」
【鶏肉のさっぱり煮】 　保育園の給食でも人気のメニューです。簡単なので是非作ってみてね。	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	鶏もも肉 昆布だし 【Ａ】 　醤油 　砂糖 　みりん 　料理酒 　酢 ゆで卵 大根	500ｇ 2カップ 大さじ５ 大さじ５ 大さじ２ 大さじ２ 大さじ２ 3個 150ｇ（1／4本）
【作り方】 2カップの水に昆布を入れ、だしをとる。 鶏肉は50g程度の食べやすい大きさにカットする。 大根は皮をむいて、1cmのいちょう切りにする。 �@の出しの中にＡの調味料を入れて沸騰させ、鶏もも肉、ゆで卵、�Aの大根を入れ、30分中火で煮る。 照りが出てきたら、出来上がりです。

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 大根
からみ餅というのは？　大根おろしをからめた餅のこと。餅は腹もちがいいといわれていますが、その分消化に時間がかかります。大根には、アミラーゼという、でんぷん消化酵素がたっぷり含まれており、餅のでんぷんの消化を助ける働きをします。　これから餅を食べるきかいが多い時、食べ過ぎたら大根おろしは、有効です。 ■■■　もどる　■■■

★　12月のメニュー　「かぼちゃとベーコンのくず煮」
【かぼちゃとベーコンのくず煮】 　旬のかぼちゃはとっても甘くて美味しいですよ。かぼちゃを食べて寒い冬を乗り切ろう！	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	かぼちゃ ベーコン 絹さや（またはさやいんげん） 砂糖 しょうゆ 和風だし 水 片栗粉	1/4個（小1/2個） 3枚 30ｇ 大さじ1・1/2 大さじ２ 小さじ1 ２カップ 大さじ１
【作り方】 かぼちゃは適当な大きさに切る。ベーコンは1cm幅に切る。 なべに調味料と水を入れ、かぼちゃを入れて煮る。 10分くらい煮たらベーコンを加えてさらに煮る。 かぼちゃが柔らかくなったら絹さやを加えて一煮させ、片栗粉を大さじ２の水で溶き、なべに加えてとろみをつける。 【オレンジページの2000年8月17日号より抜粋】 ★ポイント★ お弁当に入れる場合は、水分を飛ばすか、とろみを強めにつけるといいでしょう。 かぼちゃの煮物が余ったときは、コロッケやサラダ、ポタージュスープにすると簡単に作れて、おいしいかぼちゃが楽しめますよ。

給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 「冬至」って知ってますか？

「冬至」って知ってますか？「冬至」とは1年の中で昼が1番短く、逆に夜が長くなる日のことです。だいたい毎年12月22〜23日頃で、今年は12月22日です。この「冬至」の日に「冬至かぼちゃ」といってかぼちゃを食べると病気にならないといわれ、昔から各地で言い伝えられてきました。 　かぼちゃには、身体の中でビタミンＡに変わるβ−カロチンが豊富で、皮膚や粘膜の抵抗力を高め、風邪を予防する効果があります。ほかにも、ビタミンＣやＥ、ミネラルや食物繊維を含み、生活習慣病やがん予防にも効果があるといわれています。 　昔の日本では、秋野菜の収穫も終わって食べ物がほとんどなくなった頃がちょうど冬至でした。そして、「元気にこの冬を越せますように」という願いを込めて、栄養も豊富で保存もきくかぼちゃを食べていたそうです。こんな昔の日本を思い出しながら、家族みんなで「この冬を元気に過ごせますように・・」とかぼちゃを食べてみてはいかがでしょうか？ ■■■　もどる　■■■

★　11月のメニュー　「里芋と手羽元の照り煮」
【里芋と手羽元の照り煮】 　里芋を一度揚げるのが、煮崩れせず美味しく食べれるコツです。	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	里芋 鶏手羽元 【煮汁】 　砂糖 　酒 　みりん 　醤油 サラダ油・ごま油	500g 12本 大さじ２ 大さじ２ 大さじ２ 大さじ５ 適宜
【作り方】 里芋はたわしで洗って皮をむき、大きいものは斜めに切り、切り口は面取りする。さらに塩少々をもみ込み、ぬめりが出たら洗って水けをきる。 �@の里芋を素揚げする。鍋を熱してサラダ油・ごま油を各大さじ１をなじませ、鶏手場元をこんがり焼き色がつくまで炒め、素揚げした里芋を加える。 �Aに水カップ２を注いで煮立て、煮汁調味料を合わせ加えてふたをし、20分間ほどコトコト煮る。鍋をゆすって照りよく煮上げる

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 　『　里芋　』
イモ類の中でも特有のぬめりをもち、ねっとりとした味わいのある里芋は、カリウムが豊富で低カロリー。ぬめりには消化酵素が含まれ、便秘にも効果があります。 　皮の色があまり濃くない茶色で、色鮮やかなものがおいしい。また、表面のぬめりをしっかり取っておくことがおいしく仕上げるコツ。保存は新聞紙に包み室温で。 ■■■　もどる　■■■

★　10月のメニュー　「しいたけシュウマイ」
【しいたけシュウマイ】 　しいたけを丸ごと使った料理ですよ。電子レンジで簡単に作れます。	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	生しいたけ 豚ひき肉 ねぎ しょうが シューマイ（またはギョーザ）の皮 酒 塩 しょうゆ ごま油 こしょう 小麦粉	8個 １３０ｇ 少々 １/３片 ６枚 小さじ１ 小さじ１/３ 小さじ１ 小さじ２ 少々 少々
【作り方】 しいたけの軸をとり、石づきをとって軸をみじん切りにする。ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにする。シューマイの皮は横半分に切って、細切りにする。 ボウルにひき肉、しいたけの軸、ねぎ、しょうがと調味料を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜ、８等分する。 しいたけの皮の内側に万能こし器で小麦粉をふるい、さらに�Aの肉の片面（しいたけに触れる側）にも小麦粉を付けてしっかりしいたけに密着させるようにのせる。その上にシューマイの皮をのせる。 耐熱皿に�Bを並べ、ふわっとラップをかけて７００Wで５分加熱する。 ※加熱すると肉が縮んでしいたけから離れやすくなるので、小麦粉をつなぎにしてしっかりくっつけるように肉をのせるのがポイントです。また、５００Wなら約6分、６００Wなら約5分30秒の加熱が目安です。

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 　『　しいたけ　』
しいたけのうまみ成分はグアニル酸です。かつおなどのイノシン酸、昆布などのグルタミン酸と一緒に摂取すると、味の相乗効果によってうまみが増すといわれます。 　しいたけに豊富に含まれる食物繊維には、便秘予防、肥満予防、血中のコレステロールを低下させることによる動脈硬化予防、さらにしいたけの免疫力を高める働きによる抗腫瘍効果も期待されています。また、しいたけに含まれるエルゴステロールが紫外線に当たることでビタミンDとなり、カルシウムの代謝に作用して、骨の正常な発育や骨粗しょう症予防にも働きます。 　現在は1年中出回っているきのこですが、本来の旬は秋です。旬のこの季節に是非ご家族皆さんでおいしく楽しく食べていただきたいと思います。 ■■■　もどる　■■■

★　9月のメニュー　「秋刀魚のチーズ焼き」
【秋刀魚のチーズ焼き】 　旬の秋刀魚とチーズは相性抜群ですよ。是非お試しを。	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	秋刀魚 酒 醤油 とろけるスライスチーズ	1/2尾 5cc 6cc 1枚
【作り方】 秋刀魚は3枚におろし、酒・醤油の下味につけておく。 フライパンに油を引いて、秋刀魚を両面焼く。両面焼いた秋刀魚にチーズをのせ蓋をして蒸し焼きにする。

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 　『　秋刀魚　』
秋刀魚の旬は、たっぷり油がのる秋とされている。旬には体重の20%にもなるという秋刀魚の油は、EPA,DHA,タウリンの宝庫。EPA,DHAは、血液をサラサラにする脂肪分で、魚に多く含まれている。タウリンは、アミノ酸の一種で、血液中コレステロールの上昇を抑制する働きがある。また、疲労回復や血圧を下げるなどの効果がある。旬は、これらの栄養素がたっぷりとれる時期でもある。 ■■■　もどる　■■■

★　8月のメニュー　「オクラベーコンのてんぷら」
【オクラベーコンのてんぷら】 　オクラのパワーで夏バテなんか吹き飛ばせ！	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	オクラ ベーコン 卵 冷水 薄力粉	８本 ４枚 １個 ３/４カップ １カップ
【作り方】 オクラは軽く塩を振って、板ずりをして産毛を取る。 ベーコンを半分の長さに切り、�@のオクラ１本に１枚ずつ巻きつけ爪楊枝でとめる。 衣を作る。卵をよくほぐしてから冷水を加えよく混ぜる。そこへ薄力粉を入れ、箸で粘りが出ないように軽く混ぜる（ところどころ粉が残るぐらいで大丈夫）。 �Aに�Bの衣をつけて油で揚げる。

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 　『　おくら　』
オクラの旬は夏で、夏場の貴重な緑黄色野菜のひとつです。オクラのネバネバの成分は水溶性食物繊維であるペクチンや多糖類であるガラクタンなどの混合物です。これらは粘膜の保護やお腹の調子を整えるのに効果的なので、オクラには夏バテ防止や便秘の予防といった効果が期待されます。また、ビタミンＡ、B１，Ｂ２、Ｃやカルシウム、カリウムが豊富に含まれるので、暑い夏を乗り切るスタミナや抵抗力を高めるのにも最適な食品です。ただオクラは乾燥や低温に弱いため、ジッパー付きの袋などに入れ野菜室で保存するとよいようです。夏野菜のオクラをしっかり食べて夏を元気に過ごしましょう♪ ■■■　もどる　■■■

★　7月のメニュー　「茄子の中華風炒め」
【茄子の中華風炒め】 　ピリッと食欲を誘うおかずですよ。	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	なす 葱 干し海老 ぬるま湯 にんにく（みじん切り） 豆板醤 油 【Ａ】 　しょうゆ 砂糖 酒	２個（150g） 1／4本 10ｇ 大さじ１ 1／２かけ 小1／２ 大さじ１ 大さじ１ 小さじ１ 大さじ１
【作り方】 ナスのへたを除いて縦を8つに切る。水にさらし水気をふき取る。 葱はみじん切りにする。 干し海老は湯で戻す。 中華なべに油を熱してナスを炒める。（ナスは広げてなべ肌につけて焼き、なす全体に均一に焼き色をつける。） ナスを取り出し、葱とにんにくを炒め、豆板醤を入れ、茄子を戻してさらに炒める。 鍋に海老を戻し汁ごと加え、【Ａ】を加えて汁気がなくなるまで炒める。 ※干し海老がない場合は豚肉でもいいですよ。

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 　『　茄子　』
なすにはポリフェノール成分が含まれ、これが酵素によって空気中の酸素と作用しあうと切りぐちが黒っぽく変色する。色よく仕上げるには水や酢水、塩水などに浸して、空気を遮断したり褐色を起こす原因である酵素の働きを止めたりするとよい。ナスを切ったらすぐに水や酢水に浸すこと。 ■■■　もどる　■■■

★　6月のメニュー　「グリンピースご飯」
【グリンピースご飯】 　旬の今の時期しか味わえない「さやつき」のグリンピースの味を味わってください！	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	米 水 グリンピース（さや含めず） 塩	3合 3カップ 120g 大さじ1/2
【作り方】 米をといで分量の水とともに炊飯器に入れ吸収させておく。 さやつきのグリンピースはさやから出し、洗って水気を切っておく。 グリンピースに塩をまぶす。 �Bのグリンピースを炊飯器に入れ、普通に炊く。 ※グリンピースに塩をすることで、炊き上がりのグリンピースがしわしわになりにくい。

給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 　『　グリンピース　』

グリンピースはえんどう豆の未熟な実です。料理を鮮やかに彩る緑色と、自然の甘味が特徴です。缶詰や冷凍品として一年中手に入りますが、生のものは４〜６月の旬にしか手に入りません。栄養面ではたんぱく質と糖質が主成分で、ビタミンＢ１、Ｃ、食物繊維が多く含まれます。しかし、水煮缶にはこれらのビタミンは期待できません。また、さやに入っているものは酸化されていないためむきみの状態よりも新鮮です。できる限りさやに入った状態のものを選びましょう。この時期だからこそ手に入る旬の食材であるグリンピースを使っておいしいグリンピースご飯を作ってみてはいかがでしょうか？ 　グリンピースが苦手な人って多いですよね。確かに水煮缶のグリンピースは独特の風味がありますし・・・。でも生のグリンピースはちょっと違いますよ。産地などにもよるのでしょうが、いものようにホクホクしているんです！グリンピースが苦手な人にも試していただけたらと思います。 ■■■　もどる　■■■

★　5月のメニュー　「たけのこの土佐煮」
【たけのこの土佐煮】 　筍の定番メニュー。冷めても美味しいお弁当にピッタリのおかずです。	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	筍 削り節 煮汁 醤油 みりん	50g かつおパック1/2 50cc 小さじ1・2/3 小さじ1・2/3
【作り方】 一口メモの『筍の下ごしらえ』を参考に下ごしらえする。 筍を一口大に切る。 なべに煮汁、醤油、みりん、�@の筍を入れて中火にかける。 汁気がなくなったら削り節を入れて火を止め、器に盛る。 ・・・　ちょいレシピ　・・・ ●筍の豚肉炒め、天ぷら 【材料】　下ごしらえした筍、豚肉、塩コショウ、筍の土佐煮の残り 【作り方】 食べやすい大きさに切った筍と豚肉をフライパンで炒める。適当に塩コショウをして味をつける。 筍の煮物の残りに天ぷら粉をまぶして油で揚げる。（※カレー粉を天ぷら粉の中に入れても美味しいよ）

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 　『　筍の下ごしらえ　』
筍は泥を落として先端を斜めに切り落とし、縦に1本切れ目を入れる。 米ぬかを一つまみ布巾などに包み込み、鍋にたっぷりの水を入れてぬかをもみだす。これが筍にぬかがつかずきれいな色に仕上がるコツです。 �Aの鍋に皮付きの筍、赤唐辛子２〜３本入れて、落し蓋をして1時間弱火で茹でる。根元に竹串が通るようになったら火を止める。 えぐみを取る為、冷めるまで茹で汁につけておく。 根元のほうから固い皮だけを剥き水で洗う。根元のいぼの部分は箸等でこそげ取る。 　 ■■■　もどる　■■■

★　4月のメニュー　「アスパラのツナソースグラタン」
【アスパラのツナソースグラタン】 　旬のアスパラで簡単おかず。彩りもよくお弁当には最適ですよ。	【材料】	【分量】	おさんぽいく？ お弁当つくっていこうよ！
	グリーンアスパラ ツナ缶 マヨネーズ パン粉	１本 30g 大さじ１ 小さじ１
【作り方】 ツナは油を切って器に入れ、ファークで粗くほぐし、マヨネーズと和える。 アスパラは茹でて食べやすい大きさに切る。 アルミカップにアスパラを入れ、�@のソースをかけその上にパン粉をかける。 オーブントースターに入れ、焼き色がつくまで焼く。 ・・・　ちょいレシピ　・・・ ●アスパラ入り炒り卵 【材料】　卵、ベーコン、アスパラ 【作り方】 茹でたアスパラを1cm、ベーコンを5mmくらいに切る。 フライパンでベーコンを炒め、カリッとなったらアスパラ、卵を入れてさらに炒める。 卵が好みのかたさになったら完成！ ※好みで塩コショウをして味付してくださいね。

	給食先生の　ちょこっと　豆知識・・・ 　『　グリーンアスパラガス　』
茎は真っ直ぐで太く、穂先は締まり、切口は新鮮なものを選ぶ。新鮮さが第一で古くなると筋張って苦味が強くなる｡買ったらすぐに節のはかまをこそげ取ってしまうと、栄養分が逃げない。茹でるときは、根元をたこ糸で束ねておくと穂先もくずれることがない｡ 　ビタミンA、B1、B2、植物性たんぱく質やカルシウムも豊富｡ グリーンとホワイトがあるが、栄養価はグリーンのほうが高い｡油との相性がいいので炒め物、天ぷらなどにするとおいしく、またビタミンAの吸収もよい｡ 　長期間保存するには、一度茹でて冷凍にするといいですよ。また、生のまま保存するには、牛乳パックに水を入れ、その中にアスパラを入れておくと長持ちします。 ■■■　もどる　■■■